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什么?它竟然可以生着吃!| 凉拌西葫芦丝

技术 2016-02-01 22:03:37 评论


曾经,我的一个朋友和我说,她做饭时不经意的拿了一块刚切好的茄子放嘴里,然后她老公就跟见了怪物一般大叫:“你竟然生吃茄子?”一脸的不可思议。我第一次看到凉拌西葫芦这道菜时也是同样的反应,想到朋友的那个梗便欣然接受了。讲真的,温润如玉的西葫芦丝配上红油汁看上去真的特别能勾起人的食欲,尝一口,西葫芦丝清甜脆爽,酱汁咸鲜为主,但同时兼具一丝的酸甜,还有干辣椒被热油浇过后特有的焦香气,味觉层次特别丰富。当下,我便决定我要回家山寨之!

因为已经动了自己在家山寨的念头,那天吃饭时特意跟大厨讨教了这道菜的凉拌汁要怎么调,可能有些涉及大师傅的私家秘方酱汁的具体配方我是没打听到,但大师傅还是很无私的分享了一些炸干辣椒的技巧:1)要保持恰到好处的辣度和焦香气,干辣椒需要提前用热水焯烫(我平时会先将辣椒用温水冲洗一下,估计大师傅这是升级版)。2)浇干辣椒的油温也特别有讲究,太高辣椒会糊,太低也会缺少香气。一般是等油烧热冒烟后关火静止10-15秒就差不多了(这个需要长期练习才能掌握好火候,我这次炸的缺少焦香气3)干辣椒要在上菜前现用热油浇制,一定不能提前将辣椒油同酱汁混合,那样辣椒的焦香气才不会被酱汁吃掉。一道看似简单的凉拌菜,在大师傅手里却好似在做学问, 瞬间感觉自己要学习的东西还有太多、太多。



前两天,有朋友留言问我凉拌汁的问题。其实在我们家主要用的凉拌汁就是今天这种“干辣椒+酱油+醋+白糖”的组合(干辣椒油可以换做芥末也可以省略不放),因为有时会换酱油和醋的品牌,具体比例不太固定,基本都要一边调一边尝。另外一种是《五彩银丝卷》里面“青柠+鱼露+白糖+朝天椒”的组合,相对酱油醋的组合口味更清新,更为适合夏季。更多口味的凉拌汁会在以后菜谱里详述,希望能对您有所帮助。





  • 材料:

    西葫芦1根300g左右,干红辣椒5个,花椒4-5粒,有机酱油30ml,陈醋45ml,白糖25g,凉白开20ml,花生油20ml。



  • 做法:


    1.干红辣椒洗净,用热水汆烫半分钟捞出控水。


    2.西葫芦清洗干净,用工具擦成丝。


    3.有机酱油、陈醋、白糖、香油和凉白开调匀作为酱汁。


    4.将处理过的干辣椒剪成段,同花椒放在耐热容器内。花生油烧至冒烟后关火静止10秒,浇在干辣椒和花椒上作为辣椒油。


    5.将辣椒油同提前调好的酱汁混合,浇在西葫芦丝上即可食用。



  • 贴心提示:

    1.酱油我用的是有机原酿酱油,比较鲜,颜色比一般生抽颜色要重一点。如果没有建议用鲜味生抽或凉拌菜专用生抽。醋是铥生姑姑家自己酿的醋,比较酸,所以请根据自家情况酌情增减用量。

    2.干辣椒我是直接超市买的,品种未知,辣度适中。如果不能吃辣可省略辣椒油,或者少放一点辣椒油进去。

    3.凉拌用的西葫芦最好选嫩一点的口感最佳。



暖暖尚 新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,非专业、巨蟹厨娘一枚。喜爱下厨、拍照,不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。


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